Königsberger Klopse
Zutaten für die Klopse:
- 500g gemischtes Hackfleisch
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- n. B. Salz & Pfeffer
- Paniermehl nach Bedarf, um den Teig bündig zu bekommen
- Sardellenpaste
Das Brötchen in Wasser einweichen, die Zwiebel kleinhacken und die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Das Hackfleisch und das aufgeweichte Brötchen mit den Zwiebeln dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt löffelweise Paniermehl dazugeben, bis eine bindige Masse entstanden ist, die sich gut zu Klopsen formen lässt.
weitere Zutaten:
- 500ml Fleischbrühe/Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 3 Körner Piment
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 1 kl. Glas Kapern
- einen Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 3 El Butter
- 2 El Mehl
- 125ml Sahne
- optional 1 Eigelb
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Die Klopse in den Slow Cooker geben (3,5 Liter Russel Hobbs Chalkboard).
Das Piment, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hab ich in ein Gewürz-Ei gegeben und am Topf befestigt. Die Zwiebel kleinschneiden (wer mag, kann sie anbraten. Ich habe es mir in dem Fall gespart, da ich nicht nur für die Zwiebel eine Pfanne nutzen wollte). Ich hatte ein kleines Glas Kapern und habe dieses inkl. der Flüssigkeit mit reingegeben. Sicher kann man die Kapern auch weglassen. Allerdings denke ich, dass diese für den Geschmack ganz entscheidend sind. Ich habe sie beim Essen allerdings auch rausgesucht. ;) Man kann die Kapern ber auch in ein Tee-Ei oder ebenfalls in das Gewürz-Ei mit reingeben. (Danke für den Tipp
Die Brühe in den SC geben und alles für 7 Stunden auf Low garen.
1 Stunden vor Garzeitende die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und mit Mehl binden. Etwas Brühe aus dem SC dazugeben und gut verrühren. den Spritzer Zitronensaft und eine Prise Zucker zugeben, die Sahne beimischen und in den SC füllen alles gut verrühren.
Wer mag, kann noch ein Eigelb mit unterrühren. (Ich habe es diesmal gelassen, da ich keine Eier mehr hatte.)
Sollte die Soße noch zu flüssig sein, einfach mit etwas Mehlbutter, Soßenbinder etc. andicken.
Gyrosschichtsalat, Der beste Salat überhaupt!
Zutaten:
500 g Hähnchenfleisch
ca. 3 – 4 El Gyros-Gewürzmischung
½ Tl Salz
etwas Öl zum Braten
1 El Butter
2 Wassergläser Saure Sahne ( insgesamt 400 g)
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tl Curry
1 kleinen Kopfsalat
3 Tomaten
150 g gekochtem Schinken (alternativ Putenbrust)
3 rote Paprika
1 Wasserglas geriebenen Kaşar-Käse (200 g,alternativ Gouda)
1 Dose Mais
5 Eier
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Eier im heißen Wasser hart kochen, abschrecken mit kaltem Wasser, schälen und Beiseite stellen.
Das Hähnchenfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne, etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun braten.
Salz und Gyros-Gewürzmischung hinzufügen und die Butter und nochmals kurz ca. 10 braten, bis das Fleisch gar ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Saure Sahne in zwei Schüsseln aufteilen und jeweils mit Salz und Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln waschen und putzen (nur die Wurzeln und etwas vom oberen grün abschneiden, ansonsten alles verwenden) und in feine Ringe In die eine Schüssel 3 EL von den Frühlingszwiebeln (Rest wird später benötigt) und den gepressten Knoblauch hinzufügen und kräftig umrühren.
In die andere Schüssel das Curry unterrühren.
Beide Saucen nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden und auf den Salat schichten.
Schinken (Putenbrust) in kleine Würfel schneiden und über die Tomaten geben.
Jetzt das Ganze mit der Knoblauch-Zwiebel-Sauce bedecken.
Die Hälfte vom geriebenen Käse darüber streuen.
Auf den Käse nun das Hähnchenfleisch verteilen.
Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden und über das Hähnchenfleisch geben.
Restliche Frühlingszwiebeln über dem Paprika verteilen.
Mais abtropfen lassen und über die Zwiebeln geben.
Jetzt die Curry-Sauce darüber verteilen.
Restlichen Käse über die Sauce streuen.
Eier in kleine Stücke schneiden und über den Käse verteilen.
Zum Schluss die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Petersilie zum Schluss über die Eier streuen.
Den Schichtsalat ca. 1-2 Std. kühl stellen und vor dem Servieren miteinander vermischen. Fertig.
Tipp: Je länger der Salat steht umso intensiver der Geschmack.
Am besten schmeckt der Salat, wenn er Zimmertemperatur hat und über Nacht im Kühlschrank
Gulaschsuppe:
2 Kilo Rindergulasch
eine halbe Porreestange
drei dicke Knoblauchzehe
eine Möhre
Zwei gelbe Paprika und zwei rote Paprika
2 dicke Zwiebeln
ein Stück Knollensellerie
4 Kartoffeln
zwei Dosen gehackte Tomaten
Vier Päckchen braune Champignons frisch.
Gulasch nach und nach anbraten und die angebratenen Stücke in den Schnellkochtopf geben.
Champignons und Zwiebeln anbraten und ebenfalls dazugeben.
mit Rindfleisch Brühe aufgießen und 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen und würfeln und mit etwas Wasser kochen.
anschließend das Fleisch dazugeben.
Gewürzt wird mit Salz einer guten Prise Zucker, etwas weißem Pfeffer etwas Paprikapulver edelsüß.
Wer es etwas schärfer mag kann auch noch etwas Paprikapulver scharf dazugeben.
Aufkochen und mit einer oder zwei geriebenen Kartoffeln abbinden.
eventuell noch etwas Kartoffelmehl oder Tapiokastärke dazugeben.
Um die Suppe etwas dunkler zu bekommen gebe ich noch etwas Zuckercouleur dazu.
Tomaten Basis für Tomaten Suppe :)
5 kg Tomaten
3/4 Liter Wasser
4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
4 Zwiebeln
Aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürier Stab pürieren und durch ein Sieb streichen.
In Gläser füllen und 60 Minuten bei 100 Grad einkochen.
Bei der späteren Verwendung 1:1 mit Wasser verdünnen.
Erdbeertiramisu
Zutaten
750 g Erdbeeren, frisch
2 EL Zitronensaft
80 g Puderzucker
250 g Mascarpone
250 g Quark (20% Fett)
200 g Löffelbiskuits
Zubereitung
Erdbeeren, Zitronensaft und Puderzucker pürieren. Dann Mascarpone und Quark mit 2/3 der Erdbeermasse verrühren. Die Masse nun schichtweise, beginnend mit einer Lage Löffelbiskuits, in eine ausreichend große Schüssel füllen, wobei die restliche Erdbeermasse am Schluss noch über die Löffelbiskuits gestrichen wird. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht kühl stellen.
Holundersirup
Zutaten
2 El Sirup:
Für ca. 20 St.
Holunderblütenstände
1 L Wasser
1 kg Zucker
15 g Zitronensäure
1 St. Zitrone (am besten Bio)
Zuerst das Wasser abkochen, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Währenddessen die Holunderblüten säubern. Entweder im gefüllten Spülbecken oder unter einem sanften Wasserstrahl vorsichtig abwaschen. Man verliert zwar etwas Blütenstaub, der den Sirup erst zu Sirup macht, aber andererseits verabschiedet man sich dadurch von Insekten in den Blüten.
Die abgewaschenen Holunderblüten in das abgekochte Wasser geben und die Zitrone in Scheiben geschnitten hinzufügen. Wenn die Zitrone biologisch angebaut wurde, müsst ihr sie nicht schälen, wenn nicht, dann schält sie zum Beispiel mit einem Gemüseschäler. Das Wasser mit den Holunderblüten und der Zitrone 24 Stunden ziehen lassen.
Nach den 24 Stunden durch ein Tuch abseihen. Gut ausdrücken und so viel Wasser wie möglich in den Topf zurückgewinnen. Die Flüssigkeit auf Körpertemperatur (ca. 40°C) erwärmen und Zucker und Zitronensäure darin lösen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, einfach abschöpfen.
Wenn der Zucker gelöst ist, in saubere sterilisierte Flaschen abfüllen und diese verschließen.
Eierstich als Einlage z.b. für eine Rindfleischbrühe.
4 mittelgroße Eier
7 Esslöffel Milch
Salz
Miteinander verrühren und in ein ausgefettetes Gefäß füllen.
Ich habe hier mal ein Weckglas genommen.
Im Wasserbad erhitzen aber nicht kochen lassen.
Sonst passiert nämlich das was ihr hier sehen könnt, der Eierstich wird etwas löcherlig
Ist aber jetzt nicht weiter schlimm.
Mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen und in beliebige Stücke schneiden.
Ich habe jetzt alles schnell gehen sollte einfach Würfel geschnitten.
Boef Bourgiugnon
Zutaten
1,5 bis 2 kg Bratenfleisch vom Rind
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
2 El Mehl
1 Stück Speck (optional)
3 Zwiebeln gehackt
2 Karotten in Scheiben geschnitten
ca. 600 ml trockener Rotwein
ca. 600 ml Rind- oder Gemüsebrühe
2 flache Tl Salz
1flacher Tl Pfeffer
4 Lorbeerblätter, 1 Rosmarinzweig (oder getrocknete Kräuter)
1 EL Preiselbeermarmelade (optional)
Zutaten Champignon-Garnitur – Sie ist eine Fleißaufgabe, wir essen aber auch Salat, Blaukraut oder Buttergemüse dazu!
200 g Schalotten geachtelt
300 g Champignons
Petersilie
Butter oder Öl zum Anbraten
Zubereitung
1. Das Fleisch in große Stücke ( ca. 5 *5 cm ) schneiden und in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten.
2. Mit Mehl bestäuben und Zwiebeln und Karotten mit anbraten. Mit Rotwein und Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann noch Lorbeerblätter und Rosmarin zugeben. Alles Aufkochen lassen und dann bei kleiner Temperatur ca. 1 Stunde lang leise weiter köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Schalotten in heißer Butter goldbraun anbraten und dann die Schwammerl mitbraten. Mit Salz , Pfeffer und Peterslilie abschmecken.
4. Das fertige Schmorgericht mit Preiselbeeren abschmecken und mit den Schwammerl servieren. Als Beilagen passen alle saugenden Beilagen wie z.B. alle Arten von Knödeln aber auch Kartoffelbrei oder Pasta.
kann man nach französischer Art noch eine Garnitur mit Scharlotten und Champignons dazu machen. das ist aber wirklich kein Muss, denn das Boeuf Bourguignon schmeckt auch so äußerst lecker.
Bärlauch-Schupfnudeln mit Radicchio-Schafskäse
450 g mehlig kochende Kartoffeln
140 g Mehl
1 Bund Bärlauch
2 El Öl
1 Tl Salz
2 Eier, Größe M
50 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Kartoffeln gar kochen, Schale abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und sehr fein schneiden. Ein paar schöne Blätter in Streifen schneiden und für die Deko zur Seite stellen. Alle Zutaten verkneten und zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. Gleichmäßige Scheiben
abschneiden und daraus mit bemehlten Händen fingerdicke Nudeln formen. Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 6-7 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und in heißer Butter schwenken.
Gut zu wissen
Beim Sammeln von Bärlauch sollten Sie sicher gehen, dass Sie ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal ist: Nur der Bärlauch hat den typischen Knoblauchgeruch. Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind vollkommen geruchslos.
Schafskäse-Radicchio
200 g Radicchio
2 El Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 El Honig
125 g Schafskäse
50 g weißer Sesam
Zubereitung
Schafskäse in 1x1 cm dicke Würfel schneiden und danach von allen Seiten in Sesam wälzen. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit einem kleinen Tropfen Honig beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. zehn Minuten backen, bis der Sesam goldbraun ist. In der Zwischenzeit den Radicchio vorbereiten: Die äußeren Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Für zwei Minuten in warmes Wasser legen, damit sich die Bitterstoffe lösen. Balsamicoessig und das Olivenöl dazu mischen. Mit Salz und Pfeffer
Bärlauch-Schupfnudeln mit Radicchio-Schafskäse
450 g mehlig kochende Kartoffeln
140 g Mehl
1 Bund Bärlauch
2 EL Öl
1 TL Salz
2 Eier, Größe M
50 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Kartoffeln gar kochen, Schale abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und sehr fein schneiden. Ein paar schöne Blätter in Streifen schneiden und für die Deko zur Seite stellen. Alle Zutaten verkneten und zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. Gleichmäßige Scheiben
abschneiden und daraus mit bemehlten Händen fingerdicke Nudeln formen. Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 6-7 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und in heißer Butter schwenken.
Gut zu wissen
Beim Sammeln von Bärlauch sollten Sie sicher gehen, dass Sie ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal ist: Nur der Bärlauch hat den typischen Knoblauchgeruch. Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind vollkommen geruchslos.
Schafskäse-Radicchio
200 g Radicchio
2 EL Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Honig
125 g Schafskäse
50 g weißer Sesam
Zubereitung
Schafskäse in 1x1 cm dicke Würfel schneiden und danach von allen Seiten in Sesam wälzen. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit einem kleinen Tropfen Honig beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. zehn Minuten backen, bis der Sesam goldbraun ist. In der Zwischenzeit den Radicchio vorbereiten: Die äußeren Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Für zwei Minuten in warmes Wasser legen, damit sich die Bitterstoffe lösen. Balsamicoessig und das Olivenöl dazu mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Linsenpflanzer
l 400 g grüne Linsen, über Nacht in Wasser eingeweicht
3 Stangen Sellerie
1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten
1 EL Butter
1 Msp. gemahlener Kardamom
1 kleiner Bd. Petersilie, fein geschnitten, die Kronen als Garnitur aufbewahren
50 g geriebener Pecorino
1 Ei
Salz, Pfeffer
Blaukrautsalat
½ Kopf Blaukraut
1 EL Preiselbeeren
40 ml Rotweinessig
30 ml Rapsöl
Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mayonnaise
1 kleine Ingwerwurzel
Die Linsen abgießen, durch den Fleischwolf drehen (verwenden Sie dabei eine grobe Scheibe), ebenso den gewaschenen Sellerie durch den Fleischwolf drehen. Alternativ im Mixer zerkleinern. Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, Kardamom zugeben und zu den Linsen geben. Nun Ei, Petersilie und Pecorino untermengen und herzhaft abschmecken. Aus der Masse Pflanzerl formen und in Butterschmalz ausbraten.
Blaukrautsalat
½ Kopf Blaukraut
1 EL Preiselbeeren
40 ml Rotweinessig
30 ml Rapsöl
Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mayonnaise
1 kleine Ingwerwurzel
Zubereitung
Das Blaukraut in fein Streifen hobeln. Mit Essig, Öl, Salz, Ingwer, Preiselbeeren und Zucker kneten. Mit der Mayonnaise abrunden.
Cordon bleu
4 Schweineschnitzel
3 Eier, verquirlt
Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
50 g Mozzarella, grob gerieben
50 g Emmentaler, grob gerieben
70 g Geräuchertes oder Schinken, in kleine Würfel geschnitten
2-3 Pilze, in kleine Würfel geschnitten
½ Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
Petersilie, fein geschnitten
½ Zehe Knoblauch, in kleine Würfel geschnitten
1 kleines Stück Butter
Salz, Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Zwiebel, Pilze und Knoblauch in Butter andünsten, Petersilie und Geräuchertes zugeben und kurz mitrösten. Masse etwas abkühlen lassen, dann den Käse unterrühren und Fülle mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel möglichst dünn klopfen, salzen und pfeffern. Dann auf jedes Schnitzel einen großen Löffel Fülle geben, Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Dann in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in heißem Butterschmalz goldbraun backen. Cordon bleu bei 80 Grad warm stellen.
Bunter Kartoffelsalat
1 kg Kartoffeln, festkochend
1 Salatgurke, gewaschen, fein gehobelt
1 Bd. Radieschen, gewaschen, fein gehobelt
1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
1 Bd. gemischte Kräuter, fein geschnitten
¼ l Gemüsebrühe, heiß
5-6 El Apfelessig
3 El Öl
Salz zum Würzen
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter zu den Kartoffeln geben. Aus Gemüsebrühe, Essig, Öl und Salz eine Marinade rühren. Zwei bis drei Esslöffel davon über Radieschen und Gurken geben und diese durchziehen lassen. Die restliche Marinade zu den Kartoffeln geben und diese durchmischen. Erst zum Schluss Kartoffeln und Radieschen-Gurken-Mischung vermengen und den bunten Kartoffelsalat eventuell noch mit etwas Gemüsebrühe (falls er zu trocken ist) oder mit Salz und Essig abschmecken.
Frühlingslasagne
Zutaten
ca. 300 g Lasagneblätter
200 g frischer Blattspinat, gewaschen, fein geschnitten
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
200 g Zuckerschoten, gewaschen, halbiert
250 g Cocktailtomaten, gewaschen, halbiert
80 g roher Schinken, in feine Scheiben geschnitten
600 ml Milch
300 ml Sahne
200 g Ricotta
ca. 30 g Speisestärke
60 ml Weißwein
Abrieb von einer halben Zitrone
ein kleiner Spritzer Zitronensaft
2 EL gekörnte Gemüsebrühe
½ TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen
130 g Parmesan
1 Bd. frisches Basilikum
Zubereitung
Butter in einer Pfanne erwärmen und Frühlingszwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben, kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt und in einem Sieb auskühlen lassen. Für die helle Soße Milch mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Milchmischung einrühren und dann vom Herd nehmen. Weißwein und Ricotta unterrühren und die Milchmischung noch mit einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Soße soll ganz leicht überwürzt schmecken. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und etwas helle Soße hineingießen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse, Schinken und helle Soße darauf verteilen. Die letzte Schicht sollten wieder Lasagneblätter und die helle Soße sein. Im Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit Parmesan mit der Schale einer halben Zitrone und dem frischen Basilikum im Blitzhacker zerkleinern. Die Mischung auf der Lasagne verteilen und nochmals ca. 10 Minuten überbacken. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.
Süßkartoffel aus dem Ofen mit Ziegenkäsecreme, Thymianhonig und Pekannüssen
Zutaten: 4 Süßkartoffeln (à ca. 200 g)
2 EL Olivenöl
200 g Ziegenfrischkäse
150 g Doppelrahm-Frischkäse
etwas Salz
4 EL Honig
4 Zweige Thymian
100 g Pekannüsse
40 g Butter
Zubereitung
: 1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, trocken reiben und mit Olivenöl einreiben. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten weich garen.
3. In der Zwischenzeit den Ziegenfrischkäse, Frischkäse und 1 Prise Salz cremig rühren.
4. Den Honig in einem kleinen Topf etwas erwärmen.
5. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abstreifen. Thymianblätter zum Honig geben.
6. Die Pekannüsse in den letzten 10 Minuten mit auf das Backblech zu den Süßkartoffeln geben und mitrösten.
7. Anschließend die gerösteten Pekannüsse grob hacken.
8. Gegarte Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden und etwas auseinander drücken.
9. Je eine Butterflocke und etwas Salz in die Kartoffeln geben und mit einer Gabel das Innere etwas auflockern. Dann mit Käsecreme füllen. Etwas Thymianhonig darüber träufeln, und die Nüsse darauf verteilen.
Gratinierte Lauchpfannkuchen
Zutaten für 4 Positionen
Zutaten:
Für die Crêpes:
100 g Mehl
150 ml Milch
3 Eier
30 g flüssige Butter
etwas Salz
2 EL Butterschmalz
Für die Füllung:
3 Stangen Lauch
300 g Champignons
2 EL Butterschmalz
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
200 ml Gemüsebrühe
100 g Sauerrahm
Zubereitung:
1 Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch, den Eiern und der flüssigen Butter gut verrühren. Mit einer Prise Salz den Teig würzen und 30 Minuten quellen lassen.
2 Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3 Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.
4 In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und Lauch darin anbraten, die Pilze zugeben und ebenfalls mitanbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5 Lauch mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
6 Sauerrahm unter den Lauch mischen, abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen.
7 In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butterschmalz nach und nach aus dem Teig dünne Pfannkuchen ausbacken.
8 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
9 Die Pfannkuchen mit dem Lauch-Pilz-Gemüse füllen, aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform schichten.
10 Gouda fein reiben. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
11 Käse, Thymian und Sauerrahm mischen.
12 Die Käsemischung auf die aufgerollten Pfannkuchen streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten gratinieren.
"Scharfe Kalbsripperln mit Potatowedges und Knoblauchdip"
Zutaten für 4 Personen:
2kg Kalbsrippen
10El mildes Chilliöl
10El Sojasoße
5 El Worcestersoße
4El Honig
4El Ketchup
2El Senf
2El Knoblauchpulver
2El Cayennepfeffer
2El Chilliflocken
1El schwarzer Pfeffer
2El Salz
2El Zitronensaft
2El Paprikapulver
Zubereitung:
Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Ripperln waschen und in eine Bratenform legen.
Die restlichen Zutaten zu einer Marinade vermischen und die Ripperln damit großzügig marinieren. Es sollte ca 1/3 der Marinade übrig bleiben. Die Bratenform nun mit Alufolie bedecken und für 90 Minuten ins Backrohr schieben. Danach die Alufolie entfernen, mit der restlichen Marinade einpinseln und weitere 30-40 Minuten braten.
Zutaten für den Knoblauchdip:
1 Becher Sauerrahm
1/2 Becher Joghurt
2El Mayonaise
2Tl Knoblauchpulver
1Tl Cayennepfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1El Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.
Bei mir gab es dieses Mal einen Bohnenmaissalat und Knoblauchbrot dazu.
Ende des Monats Salat
400 g Kichererbsen (aus der Dose)
100 g Bio-Thunfisch aus der Dose, in Wasser
1 rote Zwiebel
0,5 Bund glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamico-Essig
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat die Kichererbsen und den Thunfisch gut abtropfen lassen.
Die rote Zwiebel schälen und in Streifen oder Ringe schneiden.
. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden.
. In einer Schüssel Olivenöl und Balsamico vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen, Thunfisch, Zwiebelringe und die Petersilie zugeben und alles gut vermischen.
. Den Salat kurz ziehen lassen
Alles mit Ingwer
Ingwer Shot
Zutaten :
3 Zitronen
100g Ingwer (geschnitten 1 Tasse oder Handvoll)
1/2 Tasse (100ml) Agavendicksaft oder Ahornsirup
(Für 400ml= 10 Ingwer Shots
Anleitung
Zitronen auspressen, Saft auffangen
Ingwer bei Bedarf dünn schälen und grob würfeln , Ingwer, Zitronensaft und Agavendicksaft und 200ml Wasser im Standmixer fein pürieren
.Ingwer-Zitronensaft in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren .Der Saft hält sich im Kühlschrank einige Tage .Vor Gebrauch schütteln .
Zutaten
2 mittlere Äpfel
2 mittlere Limetten oder 1 große Zitrone
2Tassen Wasser (400ml)
1Msp Cayennepfeffer
ergibt 10 Ingwer-Shots
Äpfel entkernen und grob würfeln. Limetten auspressen ,den Ingwer schälen und grob würfeln .Apfel-Ingwerstücke , Limettensaft und 2
Tassen Wasser fein pürieren ,die pürierte Flüssigkeitabseihen In Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren
Nicole-just.de
Kürbisketchup
Zutaten:
750 g Hokkaido-Kürbis
500 g Tomaten
17 g Ingwer
200 g Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
75 ml Essig
Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Gemüse klein schneiden und für 45 Minuten ohne Deckel anschmoren, dabei regelmäßig umrühren. Dann alles pürieren, den Essig hineingeben und alles nach Geschmack abschmecken. Bedenken, dass warme Speisen intensiver schmecken als kalte. Und, dass man Ketchup meist kalt genießt. Also lieber gut würzen. Dann alles in ausgekochte Flaschen füllen und diese in Dampfgarer oder Einmachtopf sterilisieren. Alternativ kann der Ketchup auch heiß abgefüllt werden, hält dann aber nicht ganz so lange wie die sterilisierte Variante.
Sauerkraut-Taler
250 g Quinoa
200 g Sauerkraut
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
100 g Schalotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten
8 EL Rapsöl
½ TL Kümmel
30 g Meerrettich
30 g Chia-Samen
Zubereitung
Quinoa mit kaltem Wasser in einem Sieb waschen. Sauerkraut gut ausdrücken, grob zerkleinern und in eine Schale geben. Brühe kurz aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa zugeben und offen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, bis keine Brühe mehr vorhanden ist. Schalotten in 2 EL Öl glasig dünsten. Gegarte Quinoa vom Herd nehmen, mit der Gabel auflockern und etwas ausdampfen lassen. Meerrettich, Sauerkraut, Schalotten und Chia-Samen zur Quinoa geben. Alles gut mit den Händen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen. Aus der Sauerkraut-Quinoa-Masse mit feuchten Händen 12-16 Taler formen. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Taler darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten braten.
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Cremepilze
5 Schalotten, geschält, fein geschnitten
600 g Egerlinge (braune Champignons), geputzt, in Scheiben geschnitten
4 El Olivenöl
2 El Mehl
250 ml Gemüsebrühe, vegan
250 ml Soja-Sahne
3 Tl Senf, mittelscharf, Salz, Pfeffer
Zubereitung
3 El Olivenöl in einer Pfanne zerlassen und zunächst die Pilze anbraten, bis sie leicht goldbraun werden. Schalotten zugeben und glasig dünsten. 1 El Olivenöl sowie Mehl mit in die Pfanne geben und eine Mehlschwitze herstellen. Mit Brühe ablöschen, alles mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Soße 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Soja-Sahne und Senf einrühren und mit den anderen Zutaten nochmals erhitzen.
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Hausgemachter Pastateig
280 g Farina 00
6 Eigelb
2 El lauwarmes Wasser
1 El Olivenöl
5 g Salz
Zubereitung
Aus allen Zutaten einen festen Pastateig erstellen. Dabei darauf achten, dass dieser gut verknetet ist. Den Teig mindestens 20-25 Minuten ruhen lassen. Anschließend feine Bandnudeln mit einer Maschine herstellen, schneiden und zu Nestern formen.
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Marmorierte Erdbeertorte
1 Eier, warmes Wasser und Zucker zu einer hellen, cremi- gen Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Ei-Zuckermasse heben. Masse in eine am Bo- den mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen (oder mit Heißluft bei 160 Grad). Den Biskuit auskühlen lassen. Boden mit Tortenring um- schließen.
2 350 g Erdbeeren mit 60 g Zucker pürieren.
3 Rote Blätter Gelatine einzeln in kaltem Wasser einwei- chen. 5-10 Minuten quellen lassen. Die gequollene Blatt- gelatine ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine mit ca. 3 EL Erdbeerpüree verrühren, dann unter das restliche Pü- ree rühren. Ca. 40 Minuten kühlen.
Weiße Blätter Gelatine einzeln in kaltem Wasser ein- weichen. 5-10 Minuten quellen lassen. 90 g Zucker, Quark und Schmand verrühren. Die gequollenen Blät- ter leicht ausdrücken und tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Mit ca. 3 El Quark- creme verrühren. Dann Gelatine unter restliche Quark- creme rühren. Sahne steif schlagen, unter die Gelatine- Quarkcreme heben.
Restliche Erdbeeren würfeln und auf dem Tortenboden verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme darauf streichen. Die Hälfte des Erdberpürees darauf geben und mit ei- ner Gabel marmorieren. Restliche Creme, dann das restliche Erdbeerpüree darauf geben und wieder mit ei- ner Gabel marmorieren. Mindestens 4 Std. kühlen, am besten über Nacht. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen.
Für Springform (28 cm Durchmesser)
Biskuit
3 Eier (Größe M)
2 El warmes Wasser
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder 1 Tl
Vanille-
paste
125 g gesiebtes Mehl
1 Tl Backpulver
Erdbeerpüree
350 g Erdbeeren 60 g Zucker
Quarkcreme
3 Blatt rote Gelatine
5 Blatt weiße Gelatine
500 g Erdbeeren
150 g Zucker
500 g Magerquark
200 g Schmand
600 g Schlagsahne
Pesto
Zwei Teile Basilikum zu einem Teil Petersilie fein hacken
Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Parmesan Stücken und Olivenöl vermengen
Eine handvoll geröstete Pinienkerne hinzugeben
Die Paste mit Salz abschmecken
Grüner Pfirsich und Paprika Salat
Dressing:
Zwei Teile Olivenöl zu einem Teil weißen Balsamico-Essig in eine Schüssel geben
Mit Pfeffer und Salz würzen und je nach Geschmack eine Prise Zucker noch dazu
Gegrillte Artischockenhälften
fein geschnittener Basilikum
gewürfelte Tomaten und Zwiebelstücke
Die Mischung mit Olivenöl und weißen Balsamico-Essig abschmecken und vermengen
Dressing für Fenchel mit Orangen und Ziegenkäse
Zwei Teile gepressten Orangesaft zu einem Teil gepressten Zitronensaft in Schüssel geben
Ungefähr eine Orangenhauthälfte hinzu reiben
Mit etwas Olivenöl vermengen und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken
Gesehmorte Granatapfel-Zwiebeln
• Zuerst Zwiebeln ungeschält in die Glut legen
• Zwiebeln ca. 20 Minuten in der Glut schmoren
• Zwiebeln aus der direkten Glut nehmen und auf dem Gitter weiterschmoren
• Ab und zu mit einem Zahnstocher in die Zwiebel pieken, ist der Kern weich,
ist die Zwiebel fertig
• Zwiebeln vom Grill nehmen, den Strunk abschneiden und vierteln
• In einer Schale mit Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken
: Tomatensalsa
• 5 Eiertomaten halbieren und auf den Grill legen
• Die Tomaten ca. eine halbe Stunde am Rand des Grills langsam schmoren
• Vom Grill nehmen und abziehen
• Tomaten grob hacken
• In einer Schale mit frischer Petersilie, Salz, etwas Chili, Olivenöl,
einer Prise Zucker und Minze abschmecken
: Auberginengemüse
• Mit einem Zahnstocher 4 Auberginen löchern und in die Glut werfen
• Die Auberginen ca. 20 Minuten in der Glut schmoren
• Danach die Auberginen aus der Glut nehmen und auf das Gitter legen
• Ab und zu mit einem Zahnstocher in die Auberginen pieken,
ist der Kern weich, ist die Aubergine fertig
• Im Anschluss die Aubergine halbieren und das Fleisch der Aubergine herauskratzen
• In einer Schale mit 2 Löffeln Knoblauchmajo und in 10%-igem Joghurt vermengen bis ein cremiger Dip entsteht
• Das Ganze mit einer Prise Zimt, Olivenöl, Salz und etwas Zitronen-Abrieb
abschmecken
Spitzpaprika Salat
• Kartoffeln ungeschält in die Glut legen
• Kartoffeln ca. 20 Minuten in der Glut schmoren
• Kartoffeln aus der direkten Glut nehmen und auf dem Gitter weiterschmoren
• Ab und zu mit einem Zahnstocher in die Kartoffel pieken, ist der Kern weich,
ist die Kartoffel fertig
Währenddessen:
• Spitzpaprika in reiner Form auf den Rand des Grills legen und langsam schmoren, ab und zu wenden
• Die Paprika auf dem Grill lassen, bis die Schale dunkel ist und sich gut abziehen lässt
• Vom Grill nehmen
• Spitzpaprika abziehen, aufschneiden und entkernen
• Spitzpaprika in Streifen schneiden
• In einer Schale mit einer Prise Safran verfeinern (Safran vorher in etwas Wasser aufkochen)
• 1 Frühlingslauch kleinschneiden und hinzugeben
• Mit Knoblauchmajo und etwas Zitronensaft abschmecken und so vermengen, dass ein cremiger Salat entsteht
• In der Glut und auf dem Rost geschmorte Kartoffeln pellen, halbieren und den Spitzpaprika Salat darauf präsentieren
• Mit Schnittlauch dekorieren
BbqHollandaise
• Zuerst Butter klären: o Butter so lange erhitzen, bis die Molke verdampft ist und
ca. 250ml einer klaren Flüssigkeit zurückbleibt
Währenddessen:
• Eier trennen
• Eigelb mit einer BbcHollandaseReduktion vermengen
o Reduktion: 300ml Weißwein,1 geschnittene Schalotten, 1 Lorbeerblatt und 5 Pfefferkörner aufkochen
o 60ml hiervon abmessen und durch ein Sieb geben
• Die Eigelb-Reduktion-Mischung wird über einem Wasserbad heiß und schaumig aufgeschlagen
• Die lauwarme, geklärte Butter wird in einem dünnen Strahl unter den Ei-Schaum gerührt
• Die fertige Hollandaise mit 50ml BBQ-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken
6. Lammrücken mit Tomatensalsa auf Pide
Für den Lammrücken:
• Lammrücken von beiden Seiten mit Rapsöl einölen und salzen
• Auf den Rost legen und angrillen
• Im Anschluss das Fleisch auf einem Gitter ziehen lassen bis es gar ist
• Etwas Butter in einer Pfanne braun werden lassen und mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch aromatisieren
• Nach dem Runternehmen vom Grill das Lamm in der aromatisierten Butter wenden
• Lamm aufschneiden
Für die Pide:
• Halbieren, von beiden Seiten einölen und auf dem Grill rösten
• Mit Tomatensalsa bestreichen
• Lammstücke darauflegen und mit Basilikum dekorieren
7. : Rinderlendemtsenf-Kruste
• Rinderlende von beiden Seiten salzen
• Auf den Rost legen (Fettseite zuerst) und angrillen
• Im Anschluss das Fleisch auf dem Gitter des Schwenkgrills ziehen lassen bis es gar ist
• Danach das Fleisch mit Senf bestreichen
• Panko (Paniermehl) rösten
• Unter das geröstete Panko Röstzwiebeln mischen und auf den Senf toppen
• Schnittlauch darauf geben und das Ganze mit geriebenem Meerrettich verfeinern
Gebratener Rosenkohl
500 g Rosenkohl, geputzt, in 3 mm Scheiben geschnitten, äußere Blätter zur Seite legen
1 mittlere Zwiebel, geschält, gewürfelt
40 g Butter
1 Prise Zucker
Salz,
Pfeffer
Zubereitung
Butter in der Pfanne schmelzen lassen Zwiebeln darin anschwitzen; den Rosenkohl hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten braten. Der Rosenkohl sollte noch bissfest und schön knackig sein.
Marokkanisches Omelette
Zutaten
4 Eier
3-4 Tomaten
1 Zwiebel
10 Oliven
8-10 Stengel frischer Koriander
Kreuzkümmel und Salz zum Abschmecken
Anleitungen
Tomaten würfeln. Zwiebel in Spalten schneiden. Frischen Koriander klein hacken. 1 EL des gehackten Korianders beiseite stellen zum Garnieren.
Einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne oder Tajine geben und die Zwiebel darin anschwitzen.
Die Tomatenwürfel dazugeben, zum Köcheln bringen und dann etwa 10 Minuten zu einer sämigen Soße verköcheln lassen. Falls es zu trocken wird, einen Schuss Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit schon den gehackten Koriander dazugeben.
Mit einer Prise Salz und Kreuzkümmel würzen.
Die Eier hineingeben, leicht verquirlen und stocken lassen.
Zuletzt die Oliven oben drauf geben, kurz mit erwärmen und fertig!
Vor dem Servieren das Gericht mit dem Rest des Korianders sowie einer Prise Kreuzkümmel bestreuen.
Hackbällchen-Tajine mit Tomatensoße
Für die Hackfleischbällchen:
300 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel (mittelgroß)
2 Esslöffel frischer, gehackter Koriander
Zum Würzen: Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
250 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
mehrere Stängel frischer Koriander (Alternativ: Koriander als Pulver)
mehrere Stängel frische Minze (optional)
2 Eier
2 EL Öl zum Anschwitzen (z.B. Sonnenblumenöl)
Zum Würzen: Pfeffer, Salz, gemahlener Kreuzkümmel
Für die Tomatensoße:
Wir kochen dieses Mal in der Emile Henry Tajine aus Keramik. Wer keinen Tajinetopf hat, nimmt stattdessen am besten einen Schmortopf mit etwas dickerem Boden.
Schritt 1: Die Hackbällchen vorbereiten:
Eine Zwiebel sehr fein würfeln und zusammen mit dem Rinderhack in eine Schüssel geben.
Dann das ganze gut vermengen.
Zuerst die Zutaten für die Soße vorbereiten:
Eine Zwiebel würfeln. Knobi abziehen und sehr fein hacken oder pressen.
Chilischote waschen, die Kerne entfernen und klein schneiden
Tomaten waschen, entkernen und würfeln
Und dann alles in der Tajine wie folgt zubereiten:
2 EL Öl im Topf erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten.
Aus der Masse kleine walnussgroße Fleischbällchen rollen. Die Menge mit 300 Gramm Hackfleisch reicht für etwa 16 Bällchen.
Eine typisch deutsche Variante wäre es jetzt, die Eier auch in die Fleischbällchenmasse mit einzuarbeiten. Das machen wir aber hier nicht. Also Eier aufheben, sie kommen später zum Einsatz!
Koriander waschen und klein hacken. Ein kleinerer Teil des Korianders ist für die Fleischbällchenmasse, die andere Hälfte beiseite stellen für die Soße. Wer dran denkt, kann auch noch einen Löffel voll zum Garnieren aufheben. (Wer den Geschmack von Koriander nicht mag oder keinen Zuhause hat, kann stattdessen auch glatte Petersilie verwenden.)
Mit 1 Teelöffel Salz und je 1/2 Teelöffel Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Die Zwiebel dazugeben und andünsten und zum Ende auch den Knoblauch mit anschwitzen.
Dann die Tomatenwürfel und klein geschnittene Chilischote hinzufügen und noch kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen.
Danach kann man den Deckel auf die Tajine geben. Nicht vergessen, die Dampfsperre oben am Tajinedeckel mit Wasser zu füllen. Das sorgt für einen optimalen Dampfkreislauf im Innern der Tajine.
Jetzt müssen die Hackbällchen ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze in der Tomatensoße köcheln.
Zwischendurch sollte man mal nachschauen und wenn die tomatige Soße zu trocken wird, nochmal einen Schluck Wasser dazu geben. In der Regel wird das aber aufgrund der Flüssigkeit der Tomaten nicht nötig sein.
Nach etwa 30 Minuten Garzeit dann die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Soße geben. Nicht mehr umrühren. Stattdessen die Eier je nach Geschmack etwas mit der Gabel verziehen und 10 Minuten stocken lassen.
Nach etwa 10 Minuten ist die Hackbällchen-Tajine mit Tomatensoße fertig.
Die Hackbällchen-Tajine am besten im Topf servieren. So bleibt sie gut warm und man hat weniger Abwasch.
