Flos Hüttenrösti

Ein Rezept von Florian Lerche

1 Kartoffeln mit der Reibe reiben. Salz, Pfeffer und Mus- katnuss zugeben, kurz vorsichtig durchmengen und nicht ausdrücken. Acht Rösti in Öl in etwas wilder Form ausbraten. Auf ein Blech geben, wenn sie goldbraun sind.

2 Den Speck mit Zucker, Honig und Cayennepfeffer ein- reiben und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Bei 200 Grad in den Backofen geben und 20-30 Minuten schön knusprig ausbacken.

3 In einer Pfanne die in Streifen geschnitten Zwiebeln in etwas Öl anbraten und mit dem Bratensaft vom Speck ablöschen. Balsamico hinzufügen und einkochen las- sen. Auf dem in Scheiben geschnittenen Taleggio ver- teilen.

Anrichten

Jeweils eine Rösti auf den Tellern verteilen und mit Ba- con, Taleggio und den verschiedenen Garnituren bele- gen. Zum Schluss nochmal eine Rösti obendrauf setzen. Den Hüttenrösti mit Sauerrahm toppen.

  Rezept für 4 Personen

Rösti

• 5 große Kartoffeln, vorwiegend festko- chend

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• Pflanzenöl zum Anbraten

Candy Bacon

• 8 Scheiben Frühstücksspeck, ca. 2-3 mm dick

• 3 EL Honig

• 100 g brauner Zucker

• Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer

Taleggio

• 4 Scheiben Taleggio (ital. Weichkäse)

• 2 rote Zwiebeln, geschält, in Streifen ge-

schnitten

• 100 ml Balsamico

• Etwas Öl zum Anbraten

• Bratensaft vom Speck (Zubereitung s.o.)

Garnitur

• etwas Rucola

• Tomatenscheiben • Sauerrahm

• Kren (Meerrettich)

      Gebratene Polenta Eckerl  mit steirischem Röhrlsalet

Milch und Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren und bis es blubbert köcheln. Gehackte Wildkräuter, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren. De- ckel darauf geben und zur Seite stellen. Wenn die Po- lenta leicht abgekühlt ist, in ein Backblech füllen und ganz glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und da- nach in Eckerl schneiden. Die Eckerl in einer beschichte- ten Pfanne goldbraun anbraten.

2 Löwenzahnblätter waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Kartoffeln leicht erwärmen und in Schei- ben schneiden. Eier klein würfeln, gehackte Knoblauch- zehe untermischen und alles mit reichlich Kernöl und etwas Essig, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier-Kartof- fel-Gemisch mit den Löwenzahlblättern mischen.

3 Milch erwärmen und die Löwenzahn-Blüten darin zie- hen lassen. Zitronenzeste dazu geben und durch ein Sieb abseihen. Löwenzahnmilch mit den gekochten Kartoffeln und der Butter aufmixen. Nochmal durch- passieren und in einen ISI-Sahnebläser abfüllen. Schüt- teln und warmstellen.

4 Gebratene Polenta-Eckerl mit steirischem Röhrlsalat und Löwenzahnschaum auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Mein Tipp: Am besten mit einem Glaserl Steirischen Weißwein genießen.

  Rezept für 4 Personen

Gebratene Polenta-Eckerl

• 250 g Polenta (ital. Maisgrieß)

• 500 ml Milch

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 Bd. Wildkräuter

• 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnit- ten

• Salz, Pfeffer

• Olivenöl

Röhrlsalat

• 6-8 Löwenzahn, Blätter ausgestochen • 2-3 gekochte Kartoffeln

• 3-4 gekochte Eier

• 1 Knoblauchzehe

• Etwas Kernöl

• Etwas Weinessig • Salz, Pfeffer

Löwenzahnschaum

• 2-3 gekochte Kartoffeln

• 500 ml Milch

• 20-30 Löwenzahn-Blüten • 100 g Butter

• Zitronenabrieb