Gyrosschichtsalat, Der beste Salat überhaupt!

Zutaten:

500 g Hähnchenfleisch

ca. 3 – 4 EL Gyros-Gewürzmischung

½ TL Salz

etwas Öl zum Braten

1 EL Butter

2 Wassergläser Saure Sahne ( insgesamt 400 g)

Salz, Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 TL Curry

1 kleinen Kopfsalat

3 Tomaten

150 g gekochten Schinken (alternativ Putenbrust)

3 rote Paprika

1 Wasserglas geriebenen Kaşar-Käse (200 g,alternativ Gouda)

1 Dose Mais

5 Eier

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Eier im heißen Wasser hart kochen, abschrecken mit kaltem Wasser, schälen und Beiseite stellen.

Das Hähnchenfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne, etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun braten.

Salz und Gyros-Gewürzmischung hinzufügen und die Butter und nochmals kurz ca. 10 braten, bis das Fleisch gar ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Saure Sahne in zwei Schüsseln aufteilen und jeweils mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln waschen und putzen (nur die Wurzeln und etwas vom oberen grün abschneiden, ansonsten alles verwenden) und in feine Ringe In die eine Schüssel 3 EL von den Frühlingszwiebeln (Rest wird später benötigt) und den gepressten Knoblauch hinzufügen und kräftig umrühren.

In die andere Schüssel das Curry unterrühren.

Beide Saucen nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden und auf den Salat schichten.

Schinken (Putenbrust) in kleine Würfel schneiden und über die Tomaten geben.

Jetzt das Ganze mit der Knoblauch-Zwiebel-Sauce bedecken.

Die Hälfte vom geriebenen Käse darüber streuen.

Auf den Käse nun das Hähnchenfleisch verteilen.

Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden und über das Hähnchenfleisch geben.

Restliche Frühlingszwiebeln über dem Paprika verteilen.

Mais abtropfen lassen und über die Zwiebeln geben.

Jetzt die Curry-Sauce darüber verteilen.

Restlichen Käse über die Sauce streuen.

Eier in kleine Stücke schneiden und über den Käse verteilen.

Zum Schluss die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Petersilie zum Schluss über die Eier streuen.

Den Schichtsalat ca. 1-2 Std. kühl stellen und vor dem Servieren miteinander vermischen. Fertig.

Tipp: Je länger der Salat steht umso intensiver der Geschmack.

Am besten schmeckt der Salat, wenn er Zimmertemperatur hat und über Nacht im Kühlschrank 

Gulaschsuppe:

 2 Kilo Rindergulasch

 eine halbe Porreestange

 drei dicke Knoblauchzehe

 eine Möhre

Zwei gelbe Paprika und zwei rote Paprika

 2 dicke Zwiebeln

 ein Stück Knollensellerie

 4 Kartoffeln

 zwei Dosen gehackte Tomaten

Vier Päckchen braune Champignons frisch.

 Gulasch  nach und nach anbraten und die angebratenen Stücke in den Schnellkochtopf geben.

Champignons und Zwiebeln anbraten und ebenfalls dazugeben.

 mit Rindfleisch Brühe aufgießen und 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen und würfeln und mit etwas Wasser kochen.

 anschließend das Fleisch dazugeben.

Gewürzt wird mit Salz einer guten Prise Zucker,  etwas weißem Pfeffer etwas Paprikapulver edelsüß.

Wer es etwas schärfer mag kann auch noch etwas Paprikapulver scharf dazugeben.

Aufkochen und mit einer oder zwei geriebenen Kartoffeln abbinden.

 eventuell noch etwas Kartoffelmehl oder Tapiokastärke dazugeben.

Um die Suppe etwas dunkler zu bekommen gebe ich noch etwas Zuckercouleur dazu.

Tomaten Basis für Tomaten Suppe :)

5 kg Tomaten

3/4 Liter Wasser

4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

4 Zwiebeln

Aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Pürier Stab pürieren und durch ein Sieb streichen.

In Gläser füllen und 60 Minuten bei 100 Grad einkochen.

Bei der späteren Verwendung 1:1 mit Wasser verdünnen.

Erdbeertiramisu

Zutaten 

750 g Erdbeeren, frisch

2 EL Zitronensaft

80 g Puderzucker

250 g Mascarpone

250 g Quark (20% Fett)

200 g Löffelbiskuits

Zubereitung

Erdbeeren, Zitronensaft und Puderzucker pürieren. Dann Mascarpone und Quark mit 2/3 der Erdbeermasse verrühren. Die Masse nun schichtweise, beginnend mit einer Lage Löffelbiskuits, in eine ausreichend große Schüssel füllen, wobei die restliche Erdbeermasse am Schluss noch über die Löffelbiskuits gestrichen wird. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht kühl stellen.

holundersirup

ZUTATEN

Für 2 L Sirup:

ca. 20 St.

Holunderblütenstände

1 L

Wasser

1 kg

Zucker

15 g

Zitronensäure

1 St.

Zitrone (am besten Bio)

Zuerst das Wasser abkochen, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Währenddessen die Holunderblüten säubern. Entweder im gefüllten Spülbecken oder unter einem sanften Wasserstrahl vorsichtig abwaschen. Man verliert zwar etwas Blütenstaub, der den Sirup erst zu Sirup macht, aber andererseits verabschiedet man sich dadurch von Insekten in den Blüten. 

Die abgewaschenen Holunderblüten in das abgekochte Wasser geben und die Zitrone in Scheiben geschnitten hinzufügen. Wenn die Zitrone biologisch angebaut wurde, müsst ihr sie nicht schälen, wenn nicht, dann schält sie zum Beispiel mit einem Gemüseschäler. Das Wasser mit den Holunderblüten und der Zitrone 24 Stunden ziehen lassen. 

Nach den 24 Stunden durch ein Tuch abseihen. Gut ausdrücken und so viel Wasser wie möglich in den Topf zurückgewinnen. Die Flüssigkeit auf Körpertemperatur (ca. 40°C) erwärmen und Zucker und Zitronensäure darin lösen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, einfach abschöpfen.

Wenn der Zucker gelöst ist, in saubere sterilisierte Flaschen abfüllen und diese verschließen.

Eierstich als Einlage z.b. für eine Rindfleischbrühe.

4 mittelgroße Eier

7 Esslöffel Milch

Salz

Miteinander verrühren und in ein ausgefettetes Gefäß füllen.

Ich habe hier mal ein Weckglas genommen.

Im Wasserbad erhitzen aber nicht kochen lassen.

Sonst passiert nämlich das was ihr hier sehen könnt, der Eierstich wird etwas löcherlig

Ist aber jetzt nicht weiter schlimm.

Mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen und in beliebige Stücke schneiden.

Ich habe jetzt alles schnell gehen sollte einfach Würfel geschnitten.

Boef Bourgiugnon

Zutaten 

1,5 bis 2 kg Bratenfleisch vom Rind

Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

2 EL Mehl

1 Stück Speck (optional)

3 Zwiebeln gehackt

2 Karotten in Scheiben geschnitten

ca. 600 ml trockener Rotwein

ca. 600 ml Rind- oder Gemüsebrühe

2 flache TL Salz

1flacher TL Pfeffer

4 Lorbeerblätter, 1 Rosmarinzweig (oder getrocknete Kräuter)

1 EL Preiselbeermarmelade (optional)

Zutaten Champignon-Garnitur – Sie ist eine Fleißaufgabe, wir essen aber auch Salat, Blaukraut oder Buttergemüse dazu! 

200 g Schalotten geachtelt

300 g Champignons

Petersilie

Butter oder Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Das Fleisch in große Stücke  ( ca. 5 *5 cm ) schneiden und in heißem Öl von allen Seiten  gut anbraten. 

2.  Mit Mehl bestäuben und Zwiebeln und Karotten mit anbraten. Mit Rotwein und Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann noch Lorbeerblätter und Rosmarin zugeben. Alles Aufkochen lassen und dann bei kleiner Temperatur ca. 1 Stunde lang leise weiter köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit die Schalotten in heißer Butter goldbraun anbraten und dann die Schwammerl mitbraten. Mit Salz , Pfeffer und Peterslilie abschmecken. 

4. Das fertige Schmorgericht mit Preiselbeeren abschmecken und mit den Schwammerl servieren. Als Beilagen passen alle saugenden Beilagen wie z.B. alle Arten von Knödeln aber auch Kartoffelbrei oder Pasta. 

kann man nach französischer Art noch eine Garnitur mit Scharlotten und Champignons dazu machen. das ist aber wirklich kein Muss, denn das Boeuf Bourguignon schmeckt auch so äußerst lecker.

Bärlauch-Schupfnudeln mit Radicchio-Schafskäse

450 g mehlig kochende Kartoffeln

140 g Mehl

1 Bund Bärlauch

2 EL Öl

1 TL Salz

2 Eier, Größe M

50 g Butter

50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Kartoffeln gar kochen, Schale abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und sehr fein schneiden. Ein paar schöne Blätter in Streifen schneiden und für die Deko zur Seite stellen. Alle Zutaten verkneten und zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. Gleichmäßige Scheiben

abschneiden und daraus mit bemehlten Händen fingerdicke Nudeln formen. Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 6-7 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und in heißer Butter schwenken.

Gut zu wissen

Beim Sammeln von Bärlauch sollten Sie sicher gehen, dass Sie ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal ist: Nur der Bärlauch hat den typischen Knoblauchgeruch. Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind vollkommen geruchslos.

Schafskäse-Radicchio

200 g Radicchio

2 EL Balsamicoessig

50 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 EL Honig

125 g Schafskäse

50 g weißer Sesam

Zubereitung

Schafskäse in 1x1 cm dicke Würfel schneiden und danach von allen Seiten in Sesam wälzen. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit einem kleinen Tropfen Honig beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. zehn Minuten backen, bis der Sesam goldbraun ist. In der Zwischenzeit den Radicchio vorbereiten: Die äußeren Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Für zwei Minuten in warmes Wasser legen, damit sich die Bitterstoffe lösen. Balsamicoessig und das Olivenöl dazu mischen. Mit Salz und Pfeffer

würzen.

Linsenpflanzer

l 400 g grüne Linsen, über Nacht in Wasser eingeweicht 

3 Stangen Sellerie 

1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten

 1 EL Butter

1 Msp. gemahlener Kardamom 

1 kleiner Bd. Petersilie, fein geschnitten, die Kronen als Garnitur aufbewahren

50 g geriebener Pecorino

1 Ei

Salz, Pfeffer

Blaukrautsalat 

½ Kopf Blaukraut

1 EL Preiselbeeren

40 ml Rotweinessig 

30 ml Rapsöl 

Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle 

3 EL Mayonnaise 

1 kleine Ingwerwurzel

Die Linsen abgießen, durch den Fleischwolf drehen (verwenden Sie dabei eine grobe Scheibe), ebenso den gewaschenen Sellerie durch den Fleischwolf drehen. Alternativ im Mixer zerkleinern. Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, Kardamom zugeben und zu den Linsen geben. Nun Ei, Petersilie und Pecorino untermengen und herzhaft abschmecken. Aus der Masse Pflanzerl formen und in Butterschmalz ausbraten.

Blaukrautsalat

½ Kopf Blaukraut

1 EL Preiselbeeren

40 ml Rotweinessig

30 ml Rapsöl

Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle

3 EL Mayonnaise

1 kleine Ingwerwurzel

Zubereitung

Das Blaukraut in fein Streifen hobeln. Mit Essig, Öl, Salz, Ingwer, Preiselbeeren und Zucker kneten. Mit der Mayonnaise abrunden.

Cordon bleu

4 Schweineschnitzel

3 Eier, verquirlt

Mehl und Semmelbrösel zum Panieren

50 g Mozzarella, grob gerieben

50 g Emmentaler, grob gerieben

70 g Geräuchertes oder Schinken, in kleine Würfel geschnitten

2-3 Pilze, in kleine Würfel geschnitten

½ Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

Petersilie, fein geschnitten

½ Zehe Knoblauch, in kleine Würfel geschnitten

1 kleines Stück Butter

Salz, Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

Zwiebel, Pilze und Knoblauch in Butter andünsten, Petersilie und Geräuchertes zugeben und kurz mitrösten. Masse etwas abkühlen lassen, dann den Käse unterrühren und Fülle mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel möglichst dünn klopfen, salzen und pfeffern. Dann auf jedes Schnitzel einen großen Löffel Fülle geben, Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Dann in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in heißem Butterschmalz goldbraun backen. Cordon bleu bei 80 Grad warm stellen.

Bunter Kartoffelsalat

1 kg Kartoffeln, festkochend

1 Salatgurke, gewaschen, fein gehobelt

1 Bd. Radieschen, gewaschen, fein gehobelt

1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

1 Bd. gemischte Kräuter, fein geschnitten

¼ l Gemüsebrühe, heiß

5-6 EL Apfelessig

3 EL Öl

Salz zum Würzen

Zubereitung

Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter zu den Kartoffeln geben. Aus Gemüsebrühe, Essig, Öl und Salz eine Marinade rühren. Zwei bis drei Esslöffel davon über Radieschen und Gurken geben und diese durchziehen lassen. Die restliche Marinade zu den Kartoffeln geben und diese durchmischen. Erst zum Schluss Kartoffeln und Radieschen-Gurken-Mischung vermengen und den bunten Kartoffelsalat eventuell noch mit etwas Gemüsebrühe (falls er zu trocken ist) oder mit Salz und Essig abschmecken.

Frühlingslasagne

Zutaten

ca. 300 g Lasagneblätter

200 g frischer Blattspinat, gewaschen, fein geschnitten

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

200 g Zuckerschoten, gewaschen, halbiert

250 g Cocktailtomaten, gewaschen, halbiert

80 g roher Schinken, in feine Scheiben geschnitten

600 ml Milch

300 ml Sahne

200 g Ricotta

ca. 30 g Speisestärke

60 ml Weißwein

Abrieb von einer halben Zitrone

ein kleiner Spritzer Zitronensaft

2 EL gekörnte Gemüsebrühe

½ TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen

130 g Parmesan

1 Bd. frisches Basilikum

Zubereitung

Butter in einer Pfanne erwärmen und Frühlingszwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben, kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt und in einem Sieb auskühlen lassen. Für die helle Soße Milch mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Milchmischung einrühren und dann vom Herd nehmen. Weißwein und Ricotta unterrühren und die Milchmischung noch mit einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Soße soll ganz leicht überwürzt schmecken. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und etwas helle Soße hineingießen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse, Schinken und helle Soße darauf verteilen. Die letzte Schicht sollten wieder Lasagneblätter und die helle Soße sein. Im Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit Parmesan mit der Schale einer halben Zitrone und dem frischen Basilikum im Blitzhacker zerkleinern. Die Mischung auf der Lasagne verteilen und nochmals ca. 10 Minuten überbacken. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.

Süßkartoffel aus dem Ofen mit Ziegenkäsecreme, Thymianhonig und Pekannüssen

Zutaten: 4 Süßkartoffeln (à ca. 200 g)

2 EL Olivenöl

200 g Ziegenfrischkäse

150 g Doppelrahm-Frischkäse

etwas Salz

4 EL Honig

4 Zweige Thymian

100 g Pekannüsse

40 g Butter

Zubereitung

: 1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Süßkartoffeln waschen, trocken reiben und mit Olivenöl einreiben. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten weich garen.

3. In der Zwischenzeit den Ziegenfrischkäse, Frischkäse und 1 Prise Salz cremig rühren.

4. Den Honig in einem kleinen Topf etwas erwärmen.

5. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abstreifen. Thymianblätter zum Honig geben.

6. Die Pekannüsse in den letzten 10 Minuten mit auf das Backblech zu den Süßkartoffeln geben und mitrösten.

7. Anschließend die gerösteten Pekannüsse grob hacken.

8. Gegarte Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden und etwas auseinander drücken.

9. Je eine Butterflocke und etwas Salz in die Kartoffeln geben und mit einer Gabel das Innere etwas auflockern. Dann mit Käsecreme füllen. Etwas Thymianhonig darüber träufeln, und die Nüsse darauf verteilen.

Gratinierte Lauchpfannkuchen 

Zutaten für 4 Positionen

Zutaten:

Für die Crêpes:

100 g Mehl

150 ml Milch

3 Eier

30 g flüssige Butter

etwas Salz

2 EL Butterschmalz

Für die Füllung:

3 Stangen Lauch

300 g Champignons

2 EL Butterschmalz

etwas Salz

etwas Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

200 ml Gemüsebrühe

100 g Sauerrahm

Zubereitung:

1 Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch, den Eiern und der flüssigen Butter gut verrühren. Mit einer Prise Salz den Teig würzen und 30 Minuten quellen lassen.

2 Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3 Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.

4 In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und Lauch darin anbraten, die Pilze zugeben und ebenfalls mitanbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5 Lauch mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.

6 Sauerrahm unter den Lauch mischen, abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen.

7 In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butterschmalz nach und nach aus dem Teig dünne Pfannkuchen ausbacken.

8 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

9 Die Pfannkuchen mit dem Lauch-Pilz-Gemüse füllen, aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform schichten.

10 Gouda fein reiben. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

11 Käse, Thymian und Sauerrahm mischen.

12 Die Käsemischung auf die aufgerollten Pfannkuchen streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten gratinieren.

"Scharfe Kalbsripperln mit Potatowedges und Knoblauchdip"

Zutaten für 4 Personen:

2kg Kalbsrippen

10El mildes Chilliöl

10El Sojasoße

5 El Worcestersoße

4El Honig

4El Ketchup

2El Senf

2El Knoblauchpulver

2El Cayennepfeffer

2El Chilliflocken

1El schwarzer Pfeffer

2El Salz

2El Zitronensaft

2El Paprikapulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Ripperln waschen und in eine Bratenform legen.

Die restlichen Zutaten zu einer Marinade vermischen und die Ripperln damit großzügig marinieren. Es sollte ca 1/3 der Marinade übrig bleiben. Die Bratenform nun mit Alufolie bedecken und für 90 Minuten ins Backrohr schieben. Danach die Alufolie entfernen, mit der restlichen Marinade einpinseln und weitere 30-40 Minuten braten.

Zutaten für den Knoblauchdip:

1 Becher Sauerrahm

1/2 Becher Joghurt

2El Mayonaise

2Tl Knoblauchpulver

1Tl Cayennepfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

1El Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.

Bei mir gab es dieses Mal einen Bohnenmaissalat und Knoblauchbrot dazu.

Ende des Monats Salat

400 g Kichererbsen (aus der Dose)

100 g Bio-Thunfisch aus der Dose, in Wasser

1 rote Zwiebel

0,5 Bund glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

2 EL heller Balsamico-Essig

etwas Salz

etwas Pfeffer aus der Mühle

Zutaten 
2 mittlere Äpfel
2 mittlere Limetten oder 1 große Zitrone
2Tassen Wasser (400ml)
1Msp Cayennepfeffer

ergibt 10 Ingwer-Shots 
Äpfel entkernen und grob würfeln.  Limetten auspressen ,den Ingwer schälen und grob würfeln  .Apfel-Ingwerstücke , Limettensaft und 2 Tassen Wasser fein pürieren ,die pürierte Flüssigkeitabseihen   In Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren 

Nicole-just.de

Kürbisketchup 

Zutaten:

750 g Hokkaido-Kürbis

500 g Tomaten

17 g Ingwer

200 g Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

75 ml Essig
Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

Alle Gemüse klein schneiden und für 45 Minuten ohne Deckel anschmoren, dabei regelmäßig umrühren. Dann alles pürieren, den Essig hineingeben und alles nach Geschmack abschmecken. Bedenken, dass warme Speisen intensiver schmecken als kalte. Und, dass man Ketchup meist kalt genießt. Also lieber gut würzen. Dann alles in ausgekochte Flaschen füllen und diese in Dampfgarer oder Einmachtopf sterilisieren. Alternativ kann der Ketchup auch heiß abgefüllt werden, hält dann aber nicht ganz so lange wie die sterilisierte Variante.

Sauerkraut-Taler

250 g Quinoa

200 g Sauerkraut

500 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

100 g Schalotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten

8 EL Rapsöl

½ TL Kümmel

30 g Meerrettich

30 g Chia-Samen 

Zubereitung

Quinoa mit kaltem Wasser in einem Sieb waschen. Sauerkraut gut ausdrücken, grob zerkleinern und in eine Schale geben. Brühe kurz aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa zugeben und offen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, bis keine Brühe mehr vorhanden ist. Schalotten in 2 EL Öl glasig dünsten. Gegarte Quinoa vom Herd nehmen, mit der Gabel auflockern und etwas ausdampfen lassen. Meerrettich, Sauerkraut, Schalotten und Chia-Samen zur Quinoa geben. Alles gut mit den Händen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen. Aus der Sauerkraut-Quinoa-Masse mit feuchten Händen 12-16 Taler formen. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Taler darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten braten. 

———————————————————————————————————————————————

Cremepilze

5 Schalotten, geschält, fein geschnitten

600 g Egerlinge (braune Champignons), geputzt, in Scheiben geschnitten

4 EL Olivenöl

2 EL Mehl

250 ml Gemüsebrühe, vegan

250 ml Soja-Sahne

3 TL Senf, mittelscharf, Salz, Pfeffer 

Zubereitung

3 EL Olivenöl in einer Pfanne zerlassen und zunächst die Pilze anbraten, bis sie leicht goldbraun werden. Schalotten zugeben und glasig dünsten. 1 EL Olivenöl sowie Mehl mit in die Pfanne geben und eine Mehlschwitze herstellen. Mit Brühe ablöschen, alles mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Soße 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Soja-Sahne und Senf einrühren und mit den anderen Zutaten nochmals erhitzen.

————————————————————————————————————————

Hausgemachter Pastateig

280 g Farina 00

6 Eigelb

2 EL lauwarmes Wasser

1 EL Olivenöl

5 g Salz 

Zubereitung 

Aus allen Zutaten einen festen Pastateig erstellen. Dabei darauf achten, dass dieser gut verknetet ist. Den Teig mindestens 20-25 Minuten ruhen lassen. Anschließend feine Bandnudeln mit einer Maschine herstellen, schneiden und zu Nestern formen.

——————————————————————————————

 Marmorierte Erdbeertorte

1 Eier, warmes Wasser und Zucker zu einer hellen, cremi- gen Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Ei-Zuckermasse heben. Masse in eine am Bo- den mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen (oder mit Heißluft bei 160 Grad). Den Biskuit auskühlen lassen. Boden mit Tortenring um- schließen.

2 350 g Erdbeeren mit 60 g Zucker pürieren.

3 Rote Blätter Gelatine einzeln in kaltem Wasser einwei- chen. 5-10 Minuten quellen lassen. Die gequollene Blatt- gelatine ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine mit ca. 3 EL Erdbeerpüree verrühren, dann unter das restliche Pü- ree rühren. Ca. 40 Minuten kühlen.

Weiße Blätter Gelatine einzeln in kaltem Wasser ein- weichen. 5-10 Minuten quellen lassen. 90 g Zucker, Quark und Schmand verrühren. Die gequollenen Blät- ter leicht ausdrücken und tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Mit ca. 3 EL Quark- creme verrühren. Dann Gelatine unter restliche Quark- creme rühren. Sahne steif schlagen, unter die Gelatine- Quarkcreme heben.

Restliche Erdbeeren würfeln und auf dem Tortenboden verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme darauf streichen. Die Hälfte des Erdberpürees darauf geben und mit ei- ner Gabel marmorieren. Restliche Creme, dann das restliche Erdbeerpüree darauf geben und wieder mit ei- ner Gabel marmorieren. Mindestens 4 Std. kühlen, am besten über Nacht. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen.

  Für Springform (28 cm Durchmesser)

Biskuit

 3 Eier (Größe M)

 2 EL warmes Wasser

 120 g Zucker

 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanille-

paste

 125 g gesiebtes Mehl

 1 TL Backpulver

Erdbeerpüree

 350 g Erdbeeren  60 g Zucker

Quarkcreme

 3 Blatt rote Gelatine

 5 Blatt weiße Gelatine  500 g Erdbeeren

 150 g Zucker

 500 g Magerquark

 200 g Schmand

 600 g Schlagsahne

Pesto

Zwei Teile Basilikum zu einem Teil Petersilie fein hacken

Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Parmesan Stücken und Olivenöl vermengen

Eine handvoll geröstete Pinienkerne hinzugeben

Die Paste mit Salz abschmecken

Grüner Pfirsich und Paprika Salat

Dressing:

Zwei Teile Olivenöl zu einem Teil weißen Balsamico-Essig in eine Schüssel geben

Mit Pfeffer und Salz würzen und je nach Geschmack eine Prise Zucker noch dazu

Gegrillte Artischockenhälften

fein geschnittener Basilikum

gewürfelte Tomaten und Zwiebelstücke

Die Mischung mit Olivenöl und weißen Balsamico-Essig abschmecken und vermengen

 Dressing für Fenchel mit Orangen und Ziegenkäse

Zwei Teile gepressten Orangesaft zu einem Teil gepressten Zitronensaft in Schüssel geben

Ungefähr eine Orangenhauthälfte hinzu reiben

Mit etwas Olivenöl vermengen und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken

 GESCHMORTE GRANATAPFEL-ZWIEBELN

• Zuerst Zwiebeln ungeschält in die Glut legen

• Zwiebeln ca. 20 Minuten in der Glut schmoren

• Zwiebeln aus der direkten Glut nehmen und auf dem Gitter weiterschmoren

• Ab und zu mit einem Zahnstocher in die Zwiebel pieken, ist der Kern weich,

ist die Zwiebel fertig

• Zwiebeln vom Grill nehmen, den Strunk abschneiden und vierteln

• In einer Schale mit Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken

: TOMATENSALSA

• 5 Eiertomaten halbieren und auf den Grill legen

• Die Tomaten ca. eine halbe Stunde am Rand des Grills langsam schmoren

• Vom Grill nehmen und abziehen

• Tomaten grob hacken

• In einer Schale mit frischer Petersilie, Salz, etwas Chili, Olivenöl,

einer Prise Zucker und Minze abschmecken

: AUBERGINEN-GEMÜSE

• Mit einem Zahnstocher 4 Auberginen löchern und in die Glut werfen

• Die Auberginen ca. 20 Minuten in der Glut schmoren

• Danach die Auberginen aus der Glut nehmen und auf das Gitter legen

• Ab und zu mit einem Zahnstocher in die Auberginen pieken,

ist der Kern weich, ist die Aubergine fertig

• Im Anschluss die Aubergine halbieren und das Fleisch der Aubergine herauskratzen

• In einer Schale mit 2 Löffeln Knoblauchmajo und in 10%-igem Joghurt vermengen bis ein cremiger Dip entsteht

• Das Ganze mit einer Prise Zimt, Olivenöl, Salz und etwas Zitronen-Abrieb

abschmecken

 SPITZPAPRIKA SALAT

• Kartoffeln ungeschält in die Glut legen

• Kartoffeln ca. 20 Minuten in der Glut schmoren

• Kartoffeln aus der direkten Glut nehmen und auf dem Gitter weiterschmoren

• Ab und zu mit einem Zahnstocher in die Kartoffel pieken, ist der Kern weich,

ist die Kartoffel fertig

Währenddessen:

• Spitzpaprika in reiner Form auf den Rand des Grills legen und langsam schmoren, ab und zu wenden

• Die Paprika auf dem Grill lassen, bis die Schale dunkel ist und sich gut abziehen lässt

• Vom Grill nehmen

• Spitzpaprika abziehen, aufschneiden und entkernen

• Spitzpaprika in Streifen schneiden

• In einer Schale mit einer Prise Safran verfeinern (Safran vorher in etwas Wasser aufkochen)

• 1 Frühlingslauch kleinschneiden und hinzugeben

• Mit Knoblauchmajo und etwas Zitronensaft abschmecken und so vermengen, dass ein cremiger Salat entsteht

• In der Glut und auf dem Rost geschmorte Kartoffeln pellen, halbieren und den Spitzpaprika Salat darauf präsentieren

• Mit Schnittlauch dekorieren

BBQ-HOLLANDAISE

• Zuerst Butter klären: o Butter so lange erhitzen, bis die Molke verdampft ist und

ca. 250ml einer klaren Flüssigkeit zurückbleibt

Währenddessen:

• Eier trennen

• Eigelb mit einer Reduktion vermengen

o Reduktion: 300ml Weißwein,1 geschnittene Schalotten, 1 Lorbeerblatt und 5 Pfefferkörner aufkochen

o 60ml hiervon abmessen und durch ein Sieb geben

• Die Eigelb-Reduktion-Mischung wird über einem Wasserbad heiß und schaumig aufgeschlagen

• Die lauwarme, geklärte Butter wird in einem dünnen Strahl unter den Ei-Schaum gerührt

• Die fertige Hollandaise mit 50ml BBQ-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken

6. LAMMRÜCKEN MIT TOMATENSALSA AUF PIDE

Für den Lammrücken:

• Lammrücken von beiden Seiten mit Rapsöl einölen und salzen

• Auf den Rost legen und angrillen

• Im Anschluss das Fleisch auf einem Gitter ziehen lassen bis es gar ist

• Etwas Butter in einer Pfanne braun werden lassen und mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch aromatisieren

• Nach dem Runternehmen vom Grill das Lamm in der aromatisierten Butter wenden

• Lamm aufschneiden

Für die Pide:

• Halbieren, von beiden Seiten einölen und auf dem Grill rösten

• Mit Tomatensalsa bestreichen

• Lammstücke darauflegen und mit Basilikum dekorieren

7. : RINDERLENDE MIT SENFKRUSTE

• Rinderlende von beiden Seiten salzen

• Auf den Rost legen (Fettseite zuerst) und angrillen

• Im Anschluss das Fleisch auf dem Gitter des Schwenkgrills ziehen lassen bis es gar ist

• Danach das Fleisch mit Senf bestreichen

• Panko (Paniermehl) rösten

• Unter das geröstete Panko Röstzwiebeln mischen und auf den Senf toppen

• Schnittlauch darauf geben und das Ganze mit geriebenem Meerrettich verfeinern

Gebratener Rosenkohl

500 g Rosenkohl, geputzt, in 3 mm Scheiben geschnitten, äußere Blätter zur Seite legen

1 mittlere Zwiebel, geschält, gewürfelt 

40 g Butter

1 Prise Zucker

Salz,

Pfeffer

Zubereitung

Butter in der Pfanne schmelzen lassen Zwiebeln darin anschwitzen; den Rosenkohl hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten braten. Der Rosenkohl sollte noch bissfest und schön knackig sein.